• Rezepte

    Experiment Fermentieren

    Mir war ja einiges an wertvollem Bio-Gemüse von der Leber-Gallereinigung über geblieben. Da kam mir eine Zeitschrift mit Rezepten zur Fermentation gerade recht: Seit Menschen versuchen, Lebensmittel aufzubewahren, gibt es auch das Fermentieren. Anfangs sicher unbeabsichtigt, später aber immer kultivierter und raffinierter. Es ist so einfach, dass es wirklich Jeder probieren kann, der Lust dazu hat. Die Lebensmittel werden durch Bakterien haltbar gemacht, die sich in der Salzlake von selbst bilden, die sogenannten Milchsäurebakterien. Man muss sie also nicht kaufen, sie kommen einfach. Sie sind die einzigen, die den hohen Salzgehalt der Lake überleben und unser Darm mag die total gerne, weil er Fermentiertes leichter verdauen kann. Außerdem entstehen beim…